Gli stringozzi alla Subasio

Un piatto che non mancherete di assaggiare in Umbria e ad Assissi sono gli Stringozzi, una pasta grezza e lunga, solitamente fatta in casa, che si abbina ai diversi tipi di condimenti. Da accompagnare con un Grechetto Doc o un Rosso Doc di Assisi, questo primo piatto nella città di San Francesco si cucina "alla Subasio”, come il nome dei monti e soprattutto del parco regionale che circonda questo paese, una perla del territorio umbro.

Gli stringozzi alla Subasio richiamano i sapori e gli odori del bosco perché vantano come ingrediente principale, in gran parte delle varianti assisiate, i funghi e niente poco di meno che il tartufo, l’oro nero di queste verdi valli.

La parola stringozzi richiama le stringhe delle scarpe perché la forma della pasta è spessa e lunga come dei lacci appunto. Due le versioni che andiamo a proporvi.

La prima è la più semplice e quella tipicamente assisiate: gli stringozzi o strangozzi sono conditi con pomodori pachino e pecorino dolce, oltre a una spruzzata di rucola, si tratta di un piatto semplice e gusto che ricava la sua bontà proprio dai prodotti genuini. Un’alternativa più ricercata e lavorata è rappresentata dagli stringozzi ai funghi porcini e champignon, coronati da una buona dose di tartufo nero, delizia per il palato e prima ancora per l’olfatto.